Муха села на варенье...

У меня никогда не было своего сада-огорода.
Первый мой огород и сад - английские.
Варенье училась варить “с нуля”.

Вот некоторые правила, которыми, как мне кажется, не следует пренебрегать:

- сахар должен полностью раствориться, прежде чем варенье достигает точки кипения. Как проверяю? Опускаю деревянную ложку и смотрю на тыльную сторону ложки, повторяю этот тест несколько раз.

- я не очень беспокоюсь о пенке, которая образуется на поверхности, после того как снимите варенье с плиты можно добавить небольшой кусочек сливочного масла.

- дать варенью постоять минут 15, прежде чем разлить по банкам, ягоды не будут “толпиться” у крышки баночки.

- полюбила варенье с добавлением апельсина - это уж кому как нравиться: цедра или вся мякоть апельсина разбитая блендером.

Когда закрывать банки с вареньем?
Немедленно? Или дать образоваться пленке на поверхности варенья и потом закрывать? Или дать варенью полность остыть и затем закрыть крышками?
Переворачивать банки после того как закрыть крышкой или нет?
Заливать варенье в баночки “по горло” или “по плечики”?

На эти вопросы я до сих пор не нашла однозначного ответа.
А вы как делаете?
Поделитесь, пожалуйста!
И поделитесь, пожалуйста, своими маленькими секретами.