"VB6: Vegan Before 6" - диета

Марк Биттман (Mark Bittman - журналист, автор и обозреватель The New York Times пишущий о еде) разработал диету под кодовым названием VB6, что означает " веган до 6" (vegan before 6).
Как видно из названия, эта диета предусматривает строго веганское питание (без животных продуктов, полуфабрикатов и простых углеводов) в течение дня, а после 6 вечера ограничения снимаются.
По утверждению автора, эта диета не только помогает сбросить лишние килограммы, но и благотворно сказывается на психическом здоровье, так как не вызывает повышенного интереса к запретным продуктам и чувства вины в случае неудачи.
Диета "веган до 6" уже стала популярной в США среди сторонников флекситарионизма (flexitarianism), что можно перевести как "неполное вегетарианство" или "смешанное питание".
Среди них - Билл Клинтон.

"Во время моего тура по стране, посвященного выходу новой книги "VB6: Vegan Before 6" многие люди спрашивали меня о будущем нашего питания, о том, как нужно и как не нужно питаться. Я сам вот уже более шести лет придерживаюсь полувеганской диеты, в которой большую часть моего рациона составляют продукты растительного происхождения. Я считаю, что именно такая диета способна сделать человека здоровее.

Но если выйти за рамки вопросов индивидуального питания, ситуация с вегетарианством, веганством и подходом к состовлению рациона несколько сложнее, чем может показаться на первый взгляд.

Последние 30 лет ученые и диетологи сходятся в том, что мы едим слишком много жира, особенно жира насыщенного. И это вредно. Еще из 80-х пришло к нам убеждение в том, что человек, к сожалению, стал слишком сильно зависеть от переработанной и "искусственной" пищи и ест крайне мало свежих, натуральных продуктов. Также за эти годы утвердилась точка зрения, заключающаяся в том, что мы едим много сахара и соли.

С одной стороны, все это действительно так - потребление переработанной пищи, полуфабрикатов, сахара, соли, жиров нужно сокращать. С другой стороны, важно понимать, что знаний о полноценном вегетарианском или веганском питании у нас еще не так много.

Кажется, что нет ничего проще - ешьте овощи, фрукты и злаки, и будьте здоровы. На самом деле, нет ни одного долгосрочного серьезного исследования, посвященного изучению людей евших мясо и перешедших на веганскую диету. Нет ученых, которые бы рассматривали этот вопрос 20, 30, 40 лет.

Но кое-что о питании мы все-таки знаем. Например, мы знаем, что вся растительная пища подчиняется правилу - целое всегда больше, чем сумма его частей. Иными словами, полезны не составляющие растительной пищи само по себе (белки, углеводы, жиры, витамины содержащиеся в ней), а лишь пища целиком. Полезен не бета-каротин, а целая свежая морковка.

Это очень важный и правильный аргумент, который нужно использовать в спорах с теми, чья диета состоит в основном из мясной пищи. Белок в мясе - это не то же самое, что растительный белок. Микроэлементы в животной пище - не то же самое, что микроэлементы в растительной. Разница существенная, и все больше исследований показывают - растительная пища дает нам более полноценные и более полезные вещества, витамины и минералы."
Источник здесь.
Журнал для вегетарианцев здесь.

Суп. Ореховая тыква -(Butternut squash) и чечевица.

( Как... )