Как совместить любовь к бобовым с "дискомфортом".

Бобовые.

"Beans, beans, they're good for your heart

The more you eat, the more you f...t. (fill in the blank)."

Причина дискомфорта при употреблении бобов:

Бобы содержат так называемые олигосахариды. Человеческий организм  не производит фермента необходимого для их переработки- расщепления.

Так, когда эти самые олигосахариды достигают нижних отделов кишечника, где встречают анаэробные бактерии брожения, то они производят углекислый газ и метан, а также много дискомфорта, не говоря уже о "конфузе" в приличном обществе.

Другой малоизвестный факт- сырая и недовареная фасоль токсична и ядовита так же как "зеленый" картофель.

В растительной пище, особенно в зерновых, бобовых и овощах, есть фитиновая кислота, которая образует нерастворимые соединения с минеральными веществами, препятствуя их всасыванию в кишечнике.

Наши предки и все нецивилизованные народы замачивали или ферментировали зерна перед приготовлением каши, хлеба, пирогов и зерновых блюд. Одного взгляда на рецепты народов мира достаточно, чтобы подтвердить эту точку зрения. В Индии рис и чечевицу ферментируют минимум 2 дня, прежде чем из них приготовят idli и dosas.

Множество рецептов Японской и Китайской кухни упоминают о ферментировании уже проросших зерновых и особенно бобовых. Т.е. сначала бобовые проращиваются, потом ферментируются, а уже потом (возможно!) будут сварены.

Замачивание позволяет энзимам, лактобактериям и другим дружественным микроорганизмам расщепить и нейтрализовать фитиновую кислоту.

Урок! Всего лишь 7 часов замачивания в теплой, немного кислой среде позволяет нейтрализовать основную часть фитиновой кислоты в зернах и бобовых.

Во время процесса замачивания и ферментации глютен и другие сложно перевариваемые белки разрушаются до более простых составляющих и лучше усваиваются.

Иметь ввиду:

- 1 стакан сухих бобовых будет равен  3 чашкам приготовленных.

- Лучшая пропорция при замачивании и отваривании: на 1 часть фасоли - 4 части жидкости.

- Не храните сухие бобовые подолгу! Полезны те сухие бобы, что хранятся менее 13 месяцев. Лучший возраст для "свежих" сушеных бобов  - 4 месяца от сбора урожая.

Обратите внимание на цвет при покупке:  старая фасоль будет темнее свежей независимо от типа.

Как подготовить бобовые что бы избежать неприятных последствий?

Соблюдать основные 8 принципов!
( Инструкция... )

Heute ist das erste März.

Моя Бабушка.